Главная • Библиотека • Питание и спорт • Маточное молочко

Маточное молочко

Маточное молочко представляет собой секрет так называемых аллотрофических (глоточной и верхнечелюстной) желез рабочих пчел. Этот продукт у пчел предназначается для кормления маточных личинок. Пчелы способны, как утверждают специалисты, выделять маточное молочко с 4-6 до 12- 15-дневного возраста. Сбор этого ценного продукта - достаточно сложный процесс. Пчеловоды придумали массу всяческих способов, позволяющих им продуктивно собирать маточное молочко. С одной полноценной пчелиной семьи за сезон можно собрать до 500 г маточного молочка.

Для расширения представлений о маточном молочке приведем некоторые его характеристики. Этот продукт представляет собой непрозрачную массу сметаноподобной консистенции молочно-белого цвета.

Маточное молочко в щелочной среде инактивируется, а когда окисляется, у него появляется кислый запах. Свежее маточное молочко содержит 65-68 % воды и 32-35 % сухого вещества, которое, в свою очередь, на 38-47 % представлено сырым протеином, на 10-21 % - липидами, до 40 % углеводами, на 2,3-3,5 % - минеральными веществами. Аминокислоты представлены в этом продукте глутаминовой и аспарагиновой кислотами, лизином и пролином. Витамины также содержатся в больших количествах (примерно 330 мкг в каждом грамме). Минеральные соли калия, натрия, кальция, фосфора и других элементов представлены в маточном молочке в значительных количествах. Помимо перечисленных веществ в маточном молочке присутствуют различные ферменты и, как утверждают специалисты, небольшие количества гормонов. Ацетилхолин является одним из широко представленных веществ маточного молочка. Помимо этого там содержатся жирные кислоты, углеводы типа глюкозы, фруктозы, мальтозы, изомальтозы и других.

Маточное молочко обладает тонизирующим действием. В числе эффектов этого препарата улучшение кроветворения, активация тканевого дыхания, усиление окисления углеводов. Исследователи объясняют активирующее действие маточного молочка наличием в нем жирных кислот, которые влияют на тканевое дыхание. Положительные эффекты этого ценного продукта связаны также с ускорением заживления ран. Это свидетельствует об анаболическом действии маточного молочка.

А. Гончаренко перечисляет другие эффекты маточного молочка. С его действием связано улучшение трофики, активация ферментного обмена, повышение выносливости, увеличение выделения адреналина, нормализация состава крови, артериального давления, стимуляция коры надпочечников, повышение иммунореактивности, улучшение сна, работоспособности, сердечной деятельности, противоопухолевые эффекты.

Приготовление продуктов маточного молочка - сложный процесс. Наибольшие трудности для производителей спортивных пищевых добавок обусловлены короткими сроками хранения сырья без ущерба для сохранения его активности. Хранение свежего маточного молочка при комнатной температуре возможно только в течение 1,5-2 часов, при температуре 2-6 С - 1-2 суток, при - 6 С - полгода. Быстро переработанное в адсорбированное сырое маточное молочко, которое хранится при 6 С, сохраняет свою активность в течение 3-6 месяцев. Наибольшим сроком хранения обладает сухое лиофилизированное маточное молочко с остаточной влажностью 2 %, которое можно использовать и через 5-7 лет.

Маточное молочко обычно используется в спорте в комплексе с другими апипродуктами. Наиболее распространенные препараты типа "Апитонус" содержат мед и 2 %-ное маточное молочко. "Апифито-тонус-1" состоит из меда, 4 % пыльцы и 2 % маточного молочка, а в препарате "Апитонус-2" содержание пыльцы доведено до 20 %.

На рынке спортивного питания появились и другие продукты маточного молочка. Известен препарат "Апитал", в котором содержатся маточное молочко и аскорбиновая кислота в пределах среднесуточной потребности для человека.

При применении маточного молочка следует помнить о некоторых противопоказаниях. Это склонность к аллергическим реакциям, острые инфекции, опухоли. Не рекомендуется принимать маточное молочко вечером перед сном, что связано с выраженным тонизирующим эффектом этого продукта.

K. Aльцивaнoвич

"Маточное молочко" и другие статьи из раздела Питание и спорт

Читайте также: